特效增稠剂/粘合剂/稳定剂/豆浆增稠/豆浆伴侣 1000g 一口价62.00	做豆腐套餐20元 盐卤500克+量勺1个+豆腐布1块 一口价20.00	13元套餐 盐卤500克+豆腐布1块 做豆腐必备 一口价13.00	豆腐王 豆腐脑 葡萄糖酸内酯 豆腐脑凝固剂 内酯 1KG 豆腐花专用 一口价16.00
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盐 卤又叫卤碱〔有块状，片状，粉状〕

一、物化性质 　
易溶于水和乙醇 　
为无色、无臭的小片、颗粒、块状式单斜晶体，味苦。
二、产品用途

食品行业：用卤水（氯化镁水溶液）点制的豆腐较实，点制的豆腐质嫩味鲜，还用作部分食品的添加剂.在食品中可作凝固剂，主要用于豆制品。能使蛋白质溶液凝结成凝胶。多在豆腐生产中应用，形成的豆腐硬度、弹性和韧性较强。

三、产品包装 　　

散装500克8元！1000克分装15元.

四、存放于干燥处,可长期存放

五、与水比例没有特殊要求，水多了卤水浓度降低，凝固成豆腐就嫩，反而则豆腐就实，建议卤水先倒少量后，看凝结的豆腐花形状，不过再慢慢加入适量卤水即可。建议用开水，易于将盐卤充分溶解。溶解后剩下的沉淀物不要倒入豆腐中。

个人做法比例:1斤黄豆30-50g盐卤(盐卤用温开水60度以上,使盐卤能充分溶解即可


注意:切记溶解后的剩余沉淀物不要倒入.



食品添加剂,高纯食用氯化镁，也叫盐卤，还叫卤水，过去所说的卤水豆腐，就是这个做的，现在吃到真正的卤水豆腐可能有点困难！

化学式：MgCL2.6H2O(六水氯化镁)

用途：豆制品凝固剂

贮藏：干燥，遮光，密封储存 长期有效

使用：取适量放入少量水种充分溶解即可使用。注意事项：

1.使用后应马上密封，易吸潮！

2.阴凉干爽处保存。

3.切勿吞食！若误食，请马上就医！

4.远离儿童！！！

5.不慎入眼，马上大量清水冲洗！

豆腐包括硬豆腐、软豆腐、细嫩豆腐和充填豆腐几大类。其制法因种类不同存在若干差异。但是豆乳加工工序与使用凝固剂 (通常使用硫酸钙)进行凝固工序基本上是相同的。

豆腐加工的一般工艺如下：
大豆→水浸泡→磨碎→豆糊→加热→分离豆腐渣→豆乳→豆腐

目前市场使用的凝固剂有盐卤(卤水)和石膏粉，这两种较多，城市里菜市场多数为石膏豆腐，也有盐卤豆腐不过较小，因为盐卤购买的地方很少，乡下一般都是用盐卤做豆腐的。鉴于上述情况，特提供一种比较简单的盐卤豆腐的制作方法。

下面详细介绍本发明的制法（转载）

首先，在天然盐卤(氯化镁)中添加少量的水、食用油脂与乳化剂以及60℃以上的热水，搅拌均质，形成稳定的盐卤分散液。使用的食用油脂为大豆油等植物油及动物油脂；使用的乳化剂为大豆磷脂和甘油酯等。添加60℃的热水，目的是使食用油脂保持60℃左右的温度，促进大豆磷脂等乳化剂在油脂中溶解，同时能够生成稳定的盐卤分散液。将盐卤分散液与豆乳混合，倒入型箱，制成豆腐。

在豆乳中添加盐卤分散液，可排除豆乳中的脂肪，同时能促进盐卤与大豆蛋白溶为一体，简化盐卤豆腐的制作。在盐卤中添加油脂类，可增加豆腐的风味，增强豆腐表面的光泽，而且能延缓盐卤的凝固反应。添加乳化剂的目的是为了防止油脂与水分离。添加少量的稳定剂可使油脂、磷脂、水处于稳定状态。

为了加工稳定的制品，豆乳应保持一定的浓度。例如：加工普通硬豆腐的豆乳浓度为12波美度左右，加工细嫩豆腐、软豆腐与充填豆腐的豆乳浓度为13波美度左右。

下面介绍各种豆腐的加工实例：

(1)普通硬豆腐24块(1块450g)

将 40g氯化镁溶液、1OmL水、25g油脂与0.05g磷脂、0.05g甘油酯、74.7mL60℃以上的热水混合，均质后调制成盐卤分散液。将盐卤分散液装入容器，与12500g浓度为12波美度的豆乳同时倒入型箱，放置20min后，蛋白质均匀凝固。将蛋白凝乳搅碎，移入型箱，压榨、成型，通过添加盐卤分散液，使豆乳中所含物质均匀分散，促进乳化，可以延缓凝固反应时间。

(2)细嫩豆腐24块(1块450g)

将 40g氯化镁溶液、1OmL水、25g油脂与0.05g磷脂、0.05g甘油酯、74.7mL60℃以上的热水混合，均质后调制成盐卤分散液。将盐卤分散液装入容器，与11250g浓度为13波美度的豆乳同时倒入型箱，放置20min后，蛋白质均匀凝固。通过添加盐卤分散液，使豆乳中所含物质均匀分散，促进乳化。这种盐卤分散液比盐卤容易使用。

(3)软豆腐24块(1块450g)

将42g氯化镁溶液、10mL水、25g油脂与0.05g磷脂、0.05g甘油酯、74.7mL60℃以上的热水混合，均质后调制成盐卤分散液。将分散液装入容器，与12000g浓度为13波美度的豆乳同时倒入型箱，放置20分钟后，得到均质的蛋白凝乳。

下面介绍加蜂蜜豆腐与加芝麻豆腐等特殊豆腐的制法。

在天然盐卤中配合少量的水与稳定的盐卤分散液，均质处理后装入容器，放入适量的蜂蜜、海带丝或芝麻。然后添加到一定量的豆乳中去，并添加少量的盐卤分散液，倒入型箱，加工成具有一定形状的豆腐。利用上述方法能够比较简单地制成蜂蜜豆腐等制品。

在豆腐中添加海带等海藻类后，由于大豆蛋白质的作用，能增进人体对钙的吸收，同时能增加豆腐的风味。 利用上述方法可以比较简单地制成风味圆润的盐卤豆腐。利用盐卤分散液加工豆腐，凝固反应时间长，可使盐卤与豆乳完全溶合，因此，可制出品质均匀的豆腐制品。豆腐的软硬程度可通过盐卤的用量来调整。另外，通过使用品质稳定的盐卤分散液，可在细嫩豆腐与软豆腐中混合蜂蜜、海带丝、芝麻等液体或固体物质，加工出新品种豆腐制品。

本发明的最大特点是，将含60℃热水的盐卤分散液添加到豆乳中，搅拌、混合后倒入型箱中，豆乳中的盐卤分散液成为均匀、稳定的乳化状态。因此，能够得到均质的蛋白凝乳，制成风味圆润、苦味适度、柔软、体积大的豆腐。另外，豆乳中的有效成分能够均匀分散，促进乳化。盐卤分散液容易使用，只要与 60℃的热水混合，即可得到均质化、具有稳定性的盐卤分散液，不需要特殊的技术与特殊的机械设备，即使是小店铺，也能够非常简单地加工盐卤豆腐。